En este artículo vamos a exponer las bases legales que capacitan al Técnico Superior en Dietética para realizar las funciones de Técnico en higiene de los alimentos.
El Ciclo Formativo de Grado Superior de Dietética, es una formación académica de 2000 horas de duración que capacita al individuo que la posee a realizar sus actividades en el ámbito profesional que se detallan a continuación.
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- Técnico en Dietética y Nutrición.
- Dietista.
- Responsable de alimentación en empresas de catering.
- Técnico en higiene de los alimentos.
- Consultor de alimentación.
- Educador sanitario.
- Podrán trabajar tanto en atención primaria como en los servicios generales de promoción de la salud. También en los sectores de hostelería, restauración e industrias alimentarias.1
Me gustaría comenzar mi primer artículo sentando unas sólidas bases de la capacitación profesional del Técnico Superior en Dietética (TSD) dentro de la Industria Alimentaria.
En 1850, Ludwig Feuerbach, filósofo y antropólogo alemán, escribió “Somos lo que comemos”2 De esta frase se pueden deducir muchas enseñanzas, la primera es que lo que comemos, es decir los alimentos que incorporamos a nuestra dieta, formarán parte de nuestras estructuras, y este es un dato que en ocasiones se da por sobreentendido, pero sobre el que hay que resaltar la importancia y notoriedad que posee en sí mismo.
En este sentido, el Técnico Superior en Dietética, es un profesional sanitario clave, ya que une dentro de sus competencias profesionales la salud y la alimentación.
En ocasiones parece que la Industria Alimentaria siguiera un camino y que la salud siguiera otro paralelo, el TSD aúna esos dos caminos que en realidad no son paralelos, sino que son uno solo, pues “somos lo que comemos” como decía el sabio.
Dentro de la Industria Alimentaria, el TSD tiene varias funciones acreditadas, pero en este primer capítulo, hablaremos sobre sus funciones propias como Técnico en higiene de los alimentos.
PARTE 1. EL TSD COMO TÉCNICO EN HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
A continuación desglosaremos todas las competencias propias del TSD como Técnico en higiene de los alimentos.
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- Gestión de Calidad e Inocuidad: Diseño, aplicación y supervisión de sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP), garantizando la seguridad alimentaria.
- Control Microbiológico y Fisicoquímico: Realización de muestreos y análisis para detectar contaminantes, alérgenos o microorganismos patógenos en materias primas y productos terminados.
- Supervisión de Higiene y Producción: Control de las condiciones higiénicas en la recepción, almacenamiento, procesamiento, envasado y transporte de alimentos.
- Normativa y Legislación: Aplicación de las normativas de seguridad alimentaria, etiquetado y trazabilidad vigentes.
- Limpieza y Desinfección: Supervisión de los protocolos de limpieza (limpieza, desinfección, desratización, desinsectación) de equipos e instalaciones.
- Capacitación de Personal: Formación y asesoramiento a los manipuladores de alimentos en buenas prácticas de higiene (BPH)3.
Desarrollaremos cada uno de estos items en artículos posteriores.
Gracias por vuestra atención hasta el próximo capítulo.
BIBLIOGRAFÍA
1.Todo FP. Ministerio de Educación Formación Profesional y Deportes. Técnico Superior en Dietética.
https://www.todofp.es/que-estudiar/logse/sanidad/dietetica.html
2.Fundación San Pablo CEU Andalucía.
https://www.ceuandalucia.es/blogs/empresas-y-personas/somos-lo-que-comemos/
3. BOE Real Decreto 536/1995. de 7 de abril. Por el que se establece el título de Técnico Superior en Dietética y las correspondientes enseñanzas mínimas.
https://www.boe.es/boe/dias/1995/06/02/pdfs/A16115-16142.pdf
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